Chicken Parmesan

Chef's BBQ Table

  • Aantal personen: 4
  • Voorbereiding: 45 minuten
  • Bereiding: 45 minuten
  • Keuken: Amerikaans / Italiaans

Chicken parmesan, of in het Nederlands kip met Parmezaan is een gerecht wat uit Amerika komt. Het was een populair gerecht onder de Italiaanse migranten in Amerika. Ook van dit gerecht kunnen we natuurlijk een BBQ versie maken. Om de kip te kruiden heb ik de BBQuality chicken rub gebruikt. De tomatensaus en het koken van de pasta heb ik wel “gewoon” op het fornuis gedaan.

Ingrediënten:

    • 800 gram kippendij
    • 700 gram tomaten frito
    • 1 takje rozemarijn
    • 1 teen knoflook
    • 100 tot 125 gram pasta per persoon (gewicht ongekookt)
    • Bloem
    • Panko (Japans broodkruim)
    • 2 eieren
    • 2 bollen mozzarella
    • 150 gram Parmezaanse kaas
    • Captains Luck Original rub
    • Olijfolie
    • Peper & zout

Benodigdheden:

  • BBQ met mogelijkheid tot indirect bereiden
  • Snijplank
  • Scherp mes
  • Bakpapier
  • Deegroller
  • Diverse bakjes of bordjes (om de kippendij te paneren)
  • Kerntemperatuurmeter
  • knoflookpers
  • Ovenschaal
  • BBQ tang

Voorbereiding:

Tomatensaus maken:

We beginnen met het maken van de tomatensaus, zodat deze langzaam in kan koken. Doe de tomaten frito in een pas en zet deze op een laag vuur op. Laat de frito rustig prutellen. Hak ondertussen de rozemarijn en doe deze bij de tomatensaus. Pers ook de knoflook uit in de tomatensaus. Roer de saus regelmatig door. Proef na ongeveer 20 minuten de saus en breng deze eventueel op smaak met peper en zout. Zet de het vuur uit en laat de saus staan tot gebruik.

Kippendij voorbereiden:

We willen er voor zorgen dat de kippendij overal even dik is zodat hij gelijkmatig gaart. Leg een vel bakpapier op de snijplank en leg hier de kippendij op. Vouw het bakpapier over de kippendij en sla de kippendij met een deegroller platter zodat deze overal even dik is. Let op dat je niet te hard slaat en de kippendij kapot slaat. Als de kippendijen een gelijkmatige dikte hebben is het tijd om ze te kruiden. Kruid de kippendijen aan alle kanten met de Captains Luck Original rub. Leg de kippendijen op een bordje en leg deze nog even in de koelkast.

Pasta koken:

Breng een pan met ruim water en zout aan de kook. Kook de pasta volgens de beschrijving op de verpakking. Giet de pasta af als deze gaar is en spoel deze koud onder koud stromend water. Besprenkel de koude pasta met wat olijfolie om te voorkomen dat deze gaat plakken. Zet de pasta aan de kant tot gebruik.

 

Bereiding:

Kip paneren:

Voordat we de kip kunnen paneren moeten we eerst zorgen dat alles klaar staat en dat de BBQ warm is. Steek de BBQ aan en maak deze gereed voor een indirecte bereiding op ongeveer 180 graden. Rasp ongeveer 150 gram Parmezaanse kaas en doe die in een bakje. Strooi wat bloem in een bord en voeg hier 1 eetlepel Captains Luck Original rub toe, roer de bloem door. Klop 2 eieren los in een bord. Doe een laag panko in een bord en voeg hier de helft van de geraspte Parmezaanse kaas aan toe. Meng de panko en geraspte kaas goed door elkaar. Paneer nu alle kippendijen door deze eerst in de bloem te drukken. Zorg er voor dat de hele kippendij bedenkt is met bloem. Haal de kippendij vervolgens door het losgeklopte ei en zorg ook nu dat de hele kippendij bedenkt is met ei. Als laatste druk je de kippendij in het panko kaas mengsel. Druk de paneer laag goed aan en leg de gepaneerde kippendij op een bord. Herhaal de stappen van het paneren tot je alle kippendijen gehad hebt.

Kippendij garen:

Als de kippendijen gepaneerd zijn leg je deze op de voorverwarmde BBQ. Controleer iedere 5 minuten of de paneer leeg niet verbrand. Draai na ongeveer 15 minuten de kippendijen voorzichtig om. Gaar de kippendijen nu nog 10 minuten. Haal de kippendijen van de BBQ. Deze hoeven nog niet helemaal gaar te zijn omdat de kippendijen nog terug gaan op de BBQ in de ovenschaal.

Chicken parmesan opbouwen en garen:

Verwarm de tomatensaus nog even kort op het fornuis. Bedek de bodem van de ovenschaal met een laagje warme tomatensaus. Leg hier de krokante kippendijen op. Schep nu een laagje tomaten over de kippendijen. Verdeel plakjes mozzarella over de kip. Strooi als laatste de geraspte Parmezaanse kaas die je nog over had over de mozzarella. Zet de ovenschaal nu ongeveer 30 minuten terug op de BBQ zodat de kazen kunnen smelten en de kippendijen verder kunnen garen. Controleer na 30 minuten om de kip gaar is. De kip moet een kerntemperatuur hebben van minimaal 72 graden. Als deze kerntemperatuur bereikt is haal je de ovenschaal van de BBQ.

Serveren:

Verwarm de gekookte pasta in een pannetje. Schep de warme pasta op een bord en leg hier een stukje chicken parmesan bij. Schep nog wat van de tomatensaus over de pasta. Rasp als laatste nog wat extra Parmezaanse kaas over het gerecht.

Heb je mijn recept van chicken parmesan gemaakt en plaats je dit op Instagram? Tag dan @Chefs_BBQ_Table en ik plaats je gerecht in mijn story.

Nieuwsbrief