St. Louis style chimichurri spareribs

Chef's BBQ Table

  • Aantal personen: 2
  • Voorbereiding: 30 minuten
  • Bereiding:  ongeveer 6 uur
  • Keuken: Amerikaans / Zuid – Amerikaans

De St. Louis cut spareribs zijn echte Amerikaanse spareribs. De spareribs die wij in Nederland kennen noemen ze in Amerika baby back ribs, deze zijn een stuk smaller dan de Amerikaanse St. Louis cut ribs. Vaak zie je dat de spareribs een zoete smaak krijgen door de kruiden en saus. Ik wilde eens wat anders proberen en heb daarom de rib bereid met een S.P.G rub (salt, pepper, garlic) en chimichurri. 

Ingrediënten:

  • St. Louis style sparerib van 1400 gram
  • S.P.G rub
  • 6 tenen knoflook
  • 1 rode peper
  • 1 bos krulpeterselie
  • 1 bos bladpeterselie
  • 1 eetlepel grof zeezout
  • Vers gemalen zwarte peper
  • 70 mililiter rode wijnazijn
  • 160 mililiter olijfolie

Benodigdheden:

  • BBQ met mogelijkheid tot indirect bereiden
  • Kersen rookhout
  • Snijplank
  • Scherp mes
  • Mengkom
  • Thermometer of saté prikker
  • Aluminiumfolie

Bereiding:

Chimichurri maken:

Je kan de chimichurri op de dag zelf maken, maar ik vind hem lekkerder als deze een dag eerder is gemaakt. Dan zijn de smaken allemaal net wat meer vrijgekomen en gemengd. Hak voor de chimichurri de rode peper (als je van pittig houd met zaadjes en anders zonder), krulpeterselie, bladpeterselie, knoflook zo fijn mogelijk en doe deze in de mengkom. Voeg de rode wijnazijn en olijfolie toe. Roer de chimichurri goed door en breng op smaak met het zeezout en de versgemalen peper. Doe de chimichurri in een bakje welke afgesloten kan worden en zet deze een nacht in de koelkast.

St. Louis spareribs voorbereiden:

Haal de St. Louis sparerib uit de verpakking en verwijder het vlies aan de achterzijde van de rib. Bestrooi de sparerib aan beide kanten met de S.P.G rub en druk deze goed aan.

 

BBQ aansteken:

Nu is het tijd om de BBQ aan te steken, Maak deze gereed voor een indirecte bereiding op 110 graden met kersen rookhout.

 

Sparerib bereiden:

Als de BBQ op temperatuur is kan de sparerib op de BBQ. Rook de sparerib ongeveer 3 uurtjes.  Haal na 3 uur de sparerib van de BBQ en leg deze op een stuk aluminiumfolie. Voeg ongeveer 50 gram roomboter in kleine stukjes toe. Smeer de bovenkant van de sparerib in met de gemaakte chimichurri. Vouw het aluminiumfolie zo strak mogelijk dicht. Leg de sparerib nu terug op de BBQ voor 2 uur. Haal na 2 uur de ingepakte sparerib van de BBQ en vouw het aluminiumfolie voorzichtig open. Prik met een thermometer of een saté prikker in het vlees om te kijken of het goed gaar is. De prikker moet in het vlees gaan zonder te veel weerstand te krijgen. Leg de sparerib nu terug op de BBQ met de folie open. Zo krijg je weer wat bark terug.

 

Serveren:

Haal de sparerib van de BBQ en snij deze in porties. Besprenkel de sparerib eventueel nog met wat BBQ saus.

Nieuwsbrief